广式粽子食譜

粽葉、花生和糯米提前一晚浸泡過夜。同樣，五花肉用醬油、紹興酒、白胡椒、糖和鹽醃製，放置過夜。 第二天，將花生煮熟，將糯米與醬油和鹽混合，然後將豬肉放入油中煎至熟。用粽葉摺成錐形，分層放入米飯、煮熟並切塊的豬肉、煮熟的蛋黃和煮熟的花生，然後蒸熟。

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材料：

• 36-40片乾粽葉（每個粽子用2至3片）

• 5杯生糯米

• 2湯匙（加2茶匙）生抽

• 2茶匙（加1/2茶匙）鹽

• 2/3杯生花生

• 1磅五花肉，切成12等份

• 1/2茶匙糖

• 2茶匙紹興酒

• 1/2茶匙白胡椒粉

• 1茶匙油

• 1/2杯水

• 6顆鹹鴨蛋黃

• 3根臘腸

製作說明：

1. 提前一晚將粽葉、糯米和花生浸泡過夜。
2. 在碗中，將五花肉、2茶匙醬油、糖、紹興酒、鹽和白胡椒拌勻，醃製過夜。
3. 第二天，清洗並沖洗每片粽葉，保持在水中防止乾燥。
4. 將米徹底瀝乾，並與醬油和鹽拌勻。
5. 將花生煮沸5分鐘，瀝乾備用。
6. 在中火加熱炒鍋中的油，將五花肉煎幾分鐘。
7. 加入水至炒鍋，蓋上蓋子煮5-10分鐘，直到水分蒸發。將五花肉取出，放涼。
8. 將蛋黃切半，臘腸切成小塊。
9. 疊放三片粽葉，剪掉葉子的末端，捲成錐形。
10. 在底部放入一層米，然後加入五花肉、蛋黃、花生和臘腸，再加一些米在頂部。
11. 將粽葉包裹填料，折下來包裹住內容物，形成粽子的形狀。
12. 用繩子綁緊，並剪去多餘的葉子。
13. 將粽子放入鍋中，用冷水浸沒，用盤子壓住粽子。
14. 將水煮沸，然後轉小火煨煮。煨煮7-8小時，期間如有需要，定時添加開水。