黃咖哩醬龍蝦尾配芋頭脆片食譜

如何準備黃咖哩醬龍蝦尾配芋頭脆片？

材料：

• 4 隻綠龍蝦尾，去殼

• 薄切辣椒、炸香蔥和微型香草，用於裝飾

醃蘿蔔

• 500 毫升米醋

• 100 克細砂糖

• 1 把蘿蔔，薄切

咖哩醬

• 3 顆蒜瓣，切碎

• 4 顆香蔥，切碎

• 4 公分新鮮薑黃

• 2 公分新鮮生薑

• 1 根香茅，拍打並切碎

• 1 茶匙咖哩粉

咖哩醬汁

• 425 毫升椰漿罐頭

• 2 隻小紅辣椒，薄切

• 10 片卡菲爾青檸葉，薄切

• 1-2 湯匙檸檬汁

• 2 湯匙魚露

• 2 湯匙刨成絲的棕櫚糖

芋頭脆片

• 1 顆中等大小芋頭，薄切

• 植物油，供炸用

製作說明：

1. 將芋頭脆片分批炸至酥脆。瀝乾並放在吸水紙上。撒上鹽調味。
2. 在中小火的平底鍋中融化黃油。加入蒜末，炒至軟化但不變色。加入龍蝦，翻動並不斷澆上黃油，直到熟透。
3. 將切片的龍蝦與咖哩醬汁和醃蘿蔔一起上桌。以辣椒片、炸香蔥和微型香草裝飾。醃蘿蔔時，將米醋和糖放入中鍋中攪拌，直到糖溶解並煮沸。關火後加入蘿蔔，攪拌均勻，放置至冷卻。
4. 製作咖哩醬時，將所有食材放入小型食品處理器中，攪拌成細膩的醬料。
5. 在深底平底鍋中加熱1湯匙油，中火加熱。將咖哩醬煮至軟化並散發香氣。加入椰漿、辣椒和卡菲爾青檸葉，煮至稍微變稠。加入檸檬汁、魚露和糖，攪拌均勻，關火並放置一旁。
6. 將芋頭脆片分批炸至酥脆。瀝乾並放在吸水紙上。撒上鹽調味。
7. 在中小火的平底鍋中融化黃油。加入蒜末，炒至軟化但不變色。加入龍蝦，翻動並不斷澆上黃油，直到熟透。
8. 將切片的龍蝦與咖哩醬汁和醃蘿蔔一起上桌。以辣椒片、炸香蔥和微型香草裝飾