紅酒迷迭香燉羊膝食譜

如何準備紅酒迷迭香燉羊膝？

材料：

• 4 根羊膝

• 2 湯匙橄欖油

• 1 顆中等大小的洋蔥，切碎

• 3 根胡蘿蔔，切碎

• 3 根芹菜，切碎

• 5 瓣大蒜，切末

• 3 杯乾紅酒

• 1 罐（28 盎司）切丁番茄

• 1 罐（4 盎司）番茄醬

• 2 罐（14 盎司）牛肉高湯

• 5 茶匙新鮮切碎迷迭香

• 2 茶匙乾奧勒岡

• 鹽與胡椒，適量

格雷莫拉塔（Gremolata）

• 1/3 杯新鮮歐芹葉

• 1 顆大蒜瓣，去皮

• 1 顆檸檬的皮屑

製作說明：

1. 在中火上將橄欖油加熱，放入一個大號鑄鐵荷蘭鍋。
2. 將羊膝兩面撒上鹽和胡椒，並將其煎至四面微金黃，約 8 分鐘。
3. 將羊膝取出，放在盤中。
4. 將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和大蒜放入鍋中，煮至略微變色，約 10 分鐘。
5. 倒入紅酒、番茄、番茄醬、牛肉高湯、迷迭香和奧勒岡，煮沸。
6. 將火力降低至小火，調味後繼續煮。
7. 將羊膝放回鍋中，蓋上鍋蓋，繼續用小火煮至羊膝變嫩，約 2 1/2 小時，最後一小時可揭開鍋蓋。
8. 將羊膝取出，蓋上鋁箔保溫，並將湯汁煮至快速滾沸。
9. 繼續煮湯汁，直到濃縮為止。
10. 在湯汁濃縮的同時，將歐芹、大蒜和檸檬皮屑切成細末，準備作為醬料的配料。
11. 將羊膝放回鍋中加熱。
12. 將羊膝擺盤，淋上濃縮後的醬汁，最後撒上格雷莫拉塔醬。