如何製作義大利橄欖豬肋排？食譜

如何製作義大利橄欖豬肋排？

材料：

• 3磅小排或鄉村風味豬肋排，撒上鹽和新鮮研磨黑胡椒，切成單根肋排

• 3湯匙高溫烹飪油

• 1顆黃洋蔥，切碎

• 2瓣大蒜

• 1大枝新鮮迷迭香

• 2片新鮮鼠尾草葉

• 3/4杯乾紅酒

• 1杯罐裝壓碎番茄

• 1杯蘑菇與白松露油醬（或選擇其他番茄醬）

• 2湯匙番茄膏

• 2片月桂葉

• 1/2茶匙鹽

• 1/4茶匙新鮮研磨黑胡椒

• 1/2杯切片黑橄欖

奶油玉米糊

• 2 1/2杯全脂牛奶

• 2杯水

• 1茶匙鹽

• 1杯粗磨玉米粉

製作說明：

1. 將肋排的兩面均勻撒上鹽和新鮮研磨的黑胡椒，然後切成單根肋排。
2. 在中高火的爐子上加熱油，當油熱時，加入肋排，注意不要過度擁擠，否則無法上色，並將肋排兩面煎至金黃，分批進行。將煎好的肋排轉移至盤子，放在一旁備用。
3. 加入洋蔥，煮至開始微微變棕色，約8-10分鐘。加入大蒜、迷迭香和鼠尾草，再煮1-2分鐘。
4. 將肋排放回荷蘭鍋中，加入紅酒並迅速煮沸。將火調至中等，繼續煮3-4分鐘，直到酒精揮發，液體稍微減少。
5. 加入壓碎番茄、番茄醬、番茄泥、月桂葉、鹽和胡椒，攪拌均勻。將鍋中的材料煮沸後，將火調低，蓋上鍋蓋，小火煮3至3個半小時，直到豬肉變得非常嫩。加入橄欖並繼續煮3-4分鐘。根據口味調整鹽和胡椒。
6. 在肋排烹煮的最後15分鐘，製作玉米糊：將牛奶和水加入中型湯鍋，煮沸。逐漸加入玉米粉，不斷攪拌以防止結塊。將火調至低火，繼續定期攪拌。如果使用普通的粗玉米粉，大約需要煮15分鐘。加入黃油並攪拌均勻。製作玉米糊時，請確保它在上菜前保持熱騰騰且嫩滑。
7. 將玉米糊盛到個別盤子中，放上幾塊肋排和醬汁，並立即上桌，搭配一些新鮮迷迭香作為裝飾。
8. 在肋排煮的最後15分鐘製作玉米糊：將牛奶、水和鹽放入大而厚的湯鍋中，用中高火煮沸。逐漸加入玉米粉，不斷攪拌以防止結塊。將火調低，繼續煮約15分鐘，並定期攪拌。請確保在上菜前準備好，保持熱騰騰且嫩滑。