果阿拉豬肉食譜

如何準備果阿拉豬肉？

材料：

• 2kg/4lb 8oz 豬肩肉或豬頸肉

• 50 毫升/2 液量盎司植物油或菜籽油

• Little Gem 生菜葉，洗淨瀝乾，即可食用

• 辣涼拌捲心菜，服務

• 3 湯匙 新鮮香菜 裝飾（可選）

對於馬薩拉醃料

• 1 湯匙碎肉桂或肉桂皮

• 15 丁香

• 2個大干紅辣椒

• 5 厘米/2 英寸新鮮生薑根，切碎

• 4 瓣大蒜

• 2 個小紅洋蔥，粗碎

• 1 條青辣椒

• ½ 茶匙 薑黃粉

• 2.5 湯匙羅望子醬

• 100ml/3½fl oz 蘋果醋

• 1½ 茶匙 紅糖

• 25ml/1fl oz 葵花籽油或菜籽油

• 1½ 茶匙 鹽

製作說明：

1. 首先製作馬薩拉醃料。用杵和研缽將肉桂（或肉桂皮）和丁香粗略地壓碎。在乾燥的煎鍋中用小火輕輕烘烤這種混合物，直到平底鍋散發出辛辣的香味。將紅辣椒撕成碎片，放入鍋中。繼續將混合物乾炒一會兒，但不要燒焦。放在一邊冷卻。
2. 將冷卻的香料混合物放入攪拌機中。添加所有剩餘的馬薩拉成分並將混合物混合成相對精細的糊狀物。如果你喜歡，可以品嚐並調整調味料。
3. 將馬薩拉抹在豬肉上，然後將肉放入盤中，使其緊貼。把剩下的馬薩拉放在一邊。把肉蓋上，放在冰箱裡，如果可能的話，放置幾個小時。
4. 將烤箱預熱至 180C/350F/煤氣 4. 將油倒入烤盤中，並在爐灶上用中火加熱。從醃製的豬肉上刮掉多餘的馬薩拉，將豬肉放入烤盤中，四面都烤焦。轉移到烤箱中煮 30 分鐘。
5. 將烤箱熱量降至最低。 （你現在可以在豬肉上倒幾湯匙醃料來增加味道。任何剩下的醃料都可以放在一邊用來做另一道菜。）用鋁箔紙把豬肉蓋緊，塞進去，這樣豬肉在罐子裡蒸肉在煮熟時會脫落。如果使用滾動關節，則再煮 3–3.5 小時，儘管可能需要長達 5 小時。如果使用較小的塊或單獨的排骨，請相應地調整您的烹飪時間。
6. 將豬肉從烤箱中取出，用兩把叉子切碎。
7. 服務時，將一些豬肉放在生菜葉上。上面放一些涼拌捲心菜和/或一些香菜。