孜然五香全雞帶餡食譜

如何準備孜然五香全雞帶餡？

材料：

• 1隻全雞

• 3-4湯匙葡萄糖漿

• 1公升雞高湯

• 20克奶油

香料塗料

• 一小撮孜然粉

• ½茶匙肉桂粉

• 5個小荳蔻莢（取出種子並輕輕壓碎）

• 1茶匙黑胡椒粉

• ½茶匙磨碎肉荳蔻

• 3顆丁香，壓碎

• ½茶匙芫荽粉

• 2湯匙橄欖油

雞腹腔香料

• 3個小荳蔻莢

• 2瓣大蒜

• 1根肉桂棒

• 100克綠葡萄

• 1茶匙葡萄糖漿

內餡

• 250克豬絞肉

• 125克鹽烤開心果，壓碎

• 50克開心果醬或磨碎開心果

• 3瓣大蒜，壓碎

• 2.5公分薑片，磨碎

• 2茶匙葡萄糖漿

• 1茶匙孜然粉

• 150克無鹽奶油，軟化

製作說明：

1. 將所有內餡材料與1茶匙鹽一起放入食物處理機中攪拌，注意不要打成泥狀，保留一些顆粒感，這樣口感會更豐富。取一小匙內餡煎熟後試味，根據需要調整調味。
2. 在砧板上鋪上一層保鮮膜，將內餡舀到上面，輕輕拍成比雞胸肉表面略小的圓形。將一端做得稍厚一些，這樣可以更好地覆蓋雞胸較薄的部分，確保肉質保持多汁且均勻烹煮。再蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘，使其定型。
3. 將烤箱預熱至190°C（風扇模式170°C，燃氣爐5檔）。用廚房紙將整隻雞擦乾。從雞頸部位開始，用手指輕輕伸入雞胸與雞皮之間，慢慢將皮與肉分開，形成一個放內餡的空間。將手指深入到雞胸整個範圍，確保內餡可以完全覆蓋雞胸肉，但要小心不要撕破雞皮。
4. 將所有香料塗料材料混合，均勻地塗抹在雞肉表面和內腔內。將香料填料放入雞腔內。取出冷藏好的內餡，將其分成兩半，然後將每半分別從較薄的一端開始塞入雞胸下方的空間內。用錫箔紙鬆散地蓋住雞肉，以防止香料燒焦。
5. 將雞放入烤箱烤1小時10分鐘。將3湯匙葡萄糖漿與1湯匙熱水混合，塗抹在雞皮上，將烤箱溫度提高到220°C（風扇模式200°C，燃氣爐7檔），再烤20分鐘，讓雞皮變得酥脆。每隔5分鐘再刷一次葡萄糖漿，共刷兩次。用溫度計或檢查雞腿和雞胸部位，確認雞肉是否完全熟透——肉汁應該是透明的。取出雞腔內的香料（如果有殘留，不必擔心）。將雞放在溫暖的地方靜置45分鐘，但不要蓋上，以免雞皮變軟。
6. 同時，將烤盤中的油脂倒出，只保留雞汁。加入少許雞高湯和雞腔內取出的香料，煮沸後過篩倒入鍋中。加入剩餘的雞高湯，小火慢煮至減少一半，然後加入1茶匙葡萄糖漿。在上菜前，將雞肉靜置時流出的肉汁倒入鍋中，再次煮沸。根據需要調整調味，最後攪入奶油，使醬汁更加濃郁。