如何用煙燻雞汁準備碎雞肉？食譜

如何用煙燻雞汁準備碎雞肉？

材料：

• 4塊雞腿肉（去骨），對半切開

• 植物油（用於油炸）

• 150克（1杯）中筋麵粉

• 150克（2杯）麵包糠

• 1/3杯切碎的平葉香菜

• 1顆檸檬，取皮屑

• 25克細磨帕瑪森起司

• 2顆雞蛋，輕輕打散

• 蒸花椰菜（作為配菜）

肉汁醬（GRAVY）

• 1湯匙橄欖油

• 300克雞翅

• 300克雞脖子

• 200克煙燻豬骨

• 2根紅蘿蔔，切塊

• 1顆洋蔥，切塊

• 2根西洋芹，切塊

• 1根韭蔥，切塊

• 3瓣大蒜，切碎

• 1束鼠尾草

• 1束百里香

• 1湯匙乾鼠尾草

• 1湯匙煙燻紅椒粉

• 100毫升白酒醋

• 300毫升薑汁啤酒

• 100毫升伍斯特醬

• 1湯匙第戎芥末醬

• 60克奶油

• 60克中筋麵粉

水煮馬鈴薯（BOILED POTATOES）

• 12顆小馬鈴薯，厚切

• 75克奶油

• 3瓣大蒜，壓碎

• 1湯匙檸檬皮屑

• 2湯匙切碎的平葉香菜

• 鹽和胡椒（調味用）

製作說明：

1. 在大鍋中用大火加熱橄欖油。分批加入雞翅、雞脖子和豬骨，煎煮8-10分鐘，直到表面焦糖化並呈現金黃色。將所有材料放回鍋中，加入蔬菜、香草和紅椒粉。持續攪拌烹煮5分鐘，直到開始上色。
2. 加入醋和薑汁啤酒。燉煮8-10分鐘，直到減少一半。加入伍斯特醬和芥末醬。加入1公升（4杯）水。
3. 將火調至中小火，半蓋上鍋蓋，煮35分鐘或直到減少。過濾並丟棄固體。
4. 同時，在另一個鍋中用中火融化奶油。加入麵粉，攪拌5分鐘或直到麵粉開始變深。逐漸攪拌加入過濾的高湯，直到順滑。持續攪拌煮沸，直到變稠。
5. 將油倒入深鍋或大平底鍋中，填滿約三分之一。用中火加熱至180°C（或一塊麵包在10秒內變金黃）。將麵粉放入碗中，調味。將麵包糠、香菜、檸檬皮和帕瑪森起司放入另一個碗中混合。
6. 分批將雞肉塊裹上麵粉。沾上蛋液，瀝去多餘的蛋液，然後裹上麵包糠混合物。輕輕將雞肉放入油中，炸8-10分鐘，中途翻面，直到酥脆金黃。用漏勺取出，放在廚房紙巾上瀝乾。調味，然後切成厚片。
7. 將馬鈴薯放入一個裝有鹽水的大鍋中。煮沸後，輕輕煮至軟爛。瀝乾。
8. 在平底鍋中用中高火融化奶油。加入馬鈴薯，每面煎3-4分鐘或直到金黃，最後2分鐘加入大蒜。攪拌檸檬皮和香菜。調味。
9. 將雞肉、馬鈴薯和花椰菜分配到餐盤上。淋上肉汁後上桌。