中式紅燒鴨腿配脆皮土豆食譜

如何準備中式紅燒鴨腿配脆皮土豆？

材料：

• 2 x 帶皮法式鴨腿（2 件，660 克）|新的

• 3 瓣大蒜，切片

• 3cm 片生薑，切成火柴棍

• 2 八角

• 1/2 杯（125 毫升）中國黃酒（紹興）

• 1 杯（250 毫升）馬塞爾雞湯

• 1/3 杯（80 毫升）紅酒

• 1/3 杯（80 毫升）醬油

• 1/4 杯（55 克）紅糖

• 1茶匙中國五香粉

• 600 剋土豆，去皮，切碎

• 蔥絲，待用

• 切成薄片的長紅辣椒，服務

• 薄荷葉，服務

• 香菜葉，服務

製作說明：

1. 預熱烤箱至180°C。將鴨子帶皮的一面朝下放入煎鍋中，用非常低的熱量煮 15 分鐘或直到脂肪變硬。轉身再煮 5 分鐘或直到全部變成褐色。
2. 將鴨子轉移到一個小烤盤中，從煎鍋中瀝乾除 1 湯匙脂肪以外的所有脂肪（保留瀝乾的脂肪以烤土豆）。將煎鍋放回中火，將大蒜和生薑煮 1 分鐘或直至散發出香味。加入八角、米酒、高湯、紅酒、醬油和糖。煮沸，然後將火調至中火，煮 5 分鐘。倒在鴨子上，然後撒上五種香料。蓋上箔紙並烤 45 分鐘。
3. 與此同時，為了製作土豆，將土豆放入盛有冷鹽水的平底鍋中煮沸，然後煮 5 分鐘或直至半熟。瀝乾水分，然後將土豆放回鍋中並搖晃以使邊緣變粗糙。在平底鍋中用中高溫加熱 1/4 杯（60 毫升）保留的鴨油，然後翻炒土豆 3-4 分鐘，直到土豆變金變脆。調味並放在一邊。
4. 將烘箱升溫至 220°C。將鴨子轉移到干淨的烤盤中，再烤 10 分鐘或直到鴨子完全煮熟並且皮呈金黃色。將燉煮的液體濾入平底鍋，撇去表面多餘的脂肪。煮沸，然後將火調至中火，煮 10 分鐘或直至變濃變稠。
5. 將鴨肉放在盤子裡，淋上醬汁，撒上蔥、辣椒和香草，然後和土豆一起上桌。