最後更新於10月 24, 2024

啤酒紅燒牛小排食譜

由 Aussie Meat
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美國認證 (USDA) 優質黑安格斯短肋排

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美國認證(USDA)優質黑色安格斯小排原切


    如何準備啤酒紅燒牛小排?

    準備時間:
    15分鐘

    烹調時間:
    6小時

    總耗時:
    6小時15分鐘

    供食用:
    6人份

    材料:

    • 2 x 美國認證 (USDA) 優質黑安格斯短肋骨塊(MS 2+,800G)
    • 75毫升葵花籽油
    • 3 洋蔥 ,厚片
    • 450 毫升 Hoppy 精釀啤酒
    • 700毫升優質雞湯
    • 140克黑糖漿
    • 小束百里香
    • 100克番茄醬
    • 100克黃芥末
    • 75克紅醬

    對於醃料

    • 2 湯匙 辣椒
    • 2 湯匙 煙熏辣椒粉
    • 1 湯匙 烤孜然籽
    • 2 湯匙 大蒜粉
    • 1 湯匙 黑胡椒碎
    • 6 湯匙 葵花籽油

    製作說明:

    1. 首先製作醃料。在碗中混合香料和 3 湯匙鹽,然後加入油攪拌成糊狀。用刀在每根短肋骨上挖一個深洞,然後將香料混合物擦遍洞口,將味道融入肉中。放在托盤上,蓋上蓋子並冷藏過夜。
    2. 第二天,將烤箱加熱至 150C/130C 風扇/燃氣 2. 在一個大而淺的平底鍋中加熱油,倒入洋蔥並煎至顏色開始變深、變深——大約 20 分鐘。不要害怕顏色,這會給這道菜增添驚人的鹹味甜味。倒入啤酒並煮沸至減半,然後加入高湯、糖漿、百里香。攪拌均勻並用文火燉。將醃製好的排骨放入最大的烤盤中。倒入洋蔥和啤酒燉液,然後用箔紙蓋緊。轉移到烤箱,將排骨煮 5 小時或直到真正變軟。
    3. 排骨煮熟後,取出放在盤子裡晾涼。將燉煮的液體濾入平底鍋。一旦安頓下來,用勺子去除頂層的脂肪,然後放在高溫下。用文火燉醬汁,直到它變得濃郁有光澤,然後加入番茄醬、芥末醬和棕色醬汁攪拌。
    4. 要燒烤排骨,請將煤炭加熱至灰白色。將排骨煮至完全燒焦並變熱,然後塗上醬汁以完成並煮至粘稠。

    Aussie Meat
    Aussie Meat

    作者

    Aussie Meat is The Australian Meat Brand. We deliver Michelin Star-quality Meat, Ocean-catch Seafood, Wine and BBQ Grills across Hong Kong, 5 days per week. Owned and operated by Australians, we deliver finest quality meat which is grass fed, organic, naturally farmed, hormone and antibiotic free meat and ocean-catch seafood from Australian, New Zealand and global farmers jet fresh to your home or office. We understand the value in giving back, our Eat For Charity Program #eat4charityhk donates 5% of our profits towards HK charities.