惠靈頓牛肉食譜

如何準備惠靈頓牛肉？

材料：

• 3磅中切牛肉嫩loin

• 2盎司帕爾馬火腿或培根，切細（約1/4杯），或使用培根塊

• 2湯匙無鹽黃油

• 12盎司蘑菇，最好是多種蘑菇混合，如小白菇、香菇、金針菇、羊肚菌或杏鮑菇，切得非常細（約4杯）

• 1顆小紅蔥，切丁

• 2湯匙特級初榨橄欖油，另備一些用來淋上

• 2瓣大蒜，剁碎

• 2茶匙新鮮百里香葉

• 1湯匙乾雪莉酒或乾苦艾酒

• 猶太鹽和黑胡椒

• 2湯匙第戎芥末醬

• 10至12片薄片意大利火腿

• 1顆大雞蛋

• 16盎司酥皮餅，解凍後使用

製作說明：

1. 用廚房繩將嫩loin捆成12英寸長的圓柱形，將較薄的一端折疊回來。
2. 將帕爾馬火腿放入冷的12英寸平底鍋中，用中火煮，偶爾攪拌，直到火腿開始變棕色，約6至8分鐘。
3. 加入黃油，將火力調高，然後加入蘑菇和小紅蔥，攪拌均勻。煮至蘑菇釋放的水分完全蒸發，約4至7分鐘。將火力調至中等，繼續煮，直到蘑菇變棕色，並且頻繁攪拌，再煮18至23分鐘。（這步驟要慢慢來，你希望蘑菇有深金色，這樣風味最好。）
4. 如果鍋內看起來乾燥，滴入一些橄欖油，然後加入大蒜和百里香葉。煮至香氣四溢，再煮1至2分鐘。加入雪莉酒，刮起鍋底的焦化物。將混合物轉移到中型碗中放涼。（此時不要加鹽。）
5. 在同一個鍋中，用中高火加熱2湯匙橄欖油。將牛肉慷慨地撒上鹽和胡椒，然後將其四面煎至金棕色，每面煎1至2分鐘。將牛肉轉移到盤子中，稍微冷卻。去除繩子，將牛肉表面塗上芥末醬。
6. 在乾淨的工作台上，將長長的塑料包裝紙（約15x15英寸）重疊放置。將意大利火腿片平鋪在上面，形成約14x7英寸的矩形，並將片狀火腿稍微重疊排列。將放涼的蘑菇混合物均勻地塗在火腿片上。
7. 將牛肉放在火腿片的一長邊上，然後將火腿緊緊地包裹在牛肉周圍。用塑料包裝紙將其包緊，像糖果包裝一樣扭緊兩端。放入冰箱冷藏至少30分鐘，最多可冷藏過夜。
8. 同時，將烤箱預熱至400華氏度（約200攝氏度），並在邊框烤盤上鋪上烘焙紙。將雞蛋和1茶匙水在小碗中攪拌均勻。將酥皮餅鋪在準備好的烤盤上，輕輕地將其放過邊緣。（酥皮餅需要至少14英寸長，13英寸寬，才能完全覆蓋牛肉，如果不夠大，則需要擀開。）
9. 小心地將冷藏過的圓柱形牛肉解開包裝，放置於酥皮餅的一長邊上。將牛肉緊緊地捲起，然後將其放置在烤盤上，接縫朝下。將酥皮餅的兩端捲起，包裹住牛肉，捏緊封口並將其折疊在下面。用蛋液刷上酥皮的頂部和邊緣，並用小刀在酥皮的上方劃幾個縫隙。
10. 烤至中間插入溫度計，顯示115華氏度（約46攝氏度）為生熟，約25至35分鐘。（這樣的時間會讓較厚的部分煮成生熟，而較薄的部分煮成中等熟度。）從烤箱中取出，靜置10分鐘，然後切片，趁熱享用。