牛裡肌砂鍋配五香甜菜根食譜

如何準備牛裡肌砂鍋配五香甜菜根？

材料：

• 1公斤牛肉嫩loin

• 100克未熏的切碎培根或培根塊

• 2根胡蘿蔔，切成小丁

• 2顆中型洋蔥，切成小丁

• 1根小芹菜，切成小丁

• 2瓣大蒜，壓碎

• 1/2茶匙切碎的新鮮百里香

• 1片月桂葉

• 1顆橙的細擦皮屑

• 350毫升波特酒（半瓶）

• 2湯匙植物油

• 1湯匙中筋麵粉

• 250毫升牛肉高湯（可用高湯塊製作）

香料甜菜根

• 500毫升紅酒

• 200毫升紅酒醋

• 140克深色紅糖

• 1/2茶匙茴香籽，壓碎或磨粉

• 1瓣大蒜，壓碎

• 2.5厘米/1英寸新鮮生薑，擦成絲

• 1顆紅辣椒，去籽並切得非常細

• 500克熟甜菜根

製作說明：

1. 將牛肉、培根、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、大蒜、百里香、月桂葉和橙皮屑放入一個大淺碗中。倒入波特酒，覆蓋保鮮膜，放入冰箱中醃製一夜。
2. 同時，準備甜菜根：將紅酒倒入鍋中，加入紅酒醋、糖、茴香、大蒜、生薑和辣椒，煮沸後轉小火燉煮30分鐘。將甜菜根切成楔形，放入大碗中，將熱紅酒混合物倒在甜菜根上。放涼後，蓋好，放入冰箱中醃製一夜。
3. 將肉和蔬菜混合物瀝乾，保留醃料液體。將牛肉與蔬菜分開，儘量分開後將蔬菜放一旁。將油加熱至大炖鍋或大鍋中，分批將牛肉塊放入鍋中，用大火煎3-4分鐘，直到肉塊表面變色。用漏勺取出，放置一旁。
4. 將保留的蔬菜混合物加入炖鍋中，炒3-4分鐘，直到洋蔥變軟。加入麵粉，繼續翻炒1分鐘。將牛肉與醃料液體及高湯放回鍋中，並調味。將鍋加熱至湯汁開始滾沸，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮1個半小時，直到牛肉變嫩。
5. 小心地使用漏勺將所有牛肉和蔬菜從鍋中取出，放一旁。將甜菜根的醃料液體瀝乾，加入到鍋中的煮汁中。將鍋加熱至滾沸，然後繼續燉煮5-6分鐘，直到醬汁稍微變稠，達到包裹的濃稠度。將牛肉和蔬菜放回醬汁中，再加入甜菜根，攪拌均勻。加熱2-3分鐘後，即可上桌享用。