香菇鴨腿食譜

如何準備香菇鴨腿？

材料：

鴨腿

• 4 到 6 隻帶骨帶皮鴨腿，每隻約 6 盎司（185 克）

• 3 湯匙特級初榨橄欖油

• 3 湯匙香醋

• 2 瓣大蒜，薄片

• 1 顆小紅蔥頭，薄片

• 3 或 4 根新鮮百里香枝，輕輕拍打

• 猶太鹽和新鮮磨碎黑胡椒

蘑菇

• 2 湯匙特級初榨橄欖油

• 1/2 磅（250 克）克雷米尼蘑菇，去梗並將菌蓋切厚片

• 1 根青蔥，白色和淺綠色部分，薄片

• 2 湯匙香醋

• 1/2 茶匙新鮮百里香葉

• 猶太鹽和新鮮磨碎黑胡椒

製作說明：

1. 將鴨腿用紙巾輕拍乾。在一個足夠容納鴨腿的淺底不反應性碗中，將橄欖油、香醋、大蒜、紅蔥頭、百里香、1/2 茶匙鹽和一些黑胡椒混合在一起。將鴨腿放入，翻動使其均勻塗抹醃料，蓋上並放入冰箱醃製 3 到 4 小時，每隔一段時間翻動一次。將鴨腿從醃料中取出。將醃料倒入鍋中，用大火煮沸。離火並保留作為上光醬。
2. 選擇一個足夠大的鍋，能夠容納一個帶底架的平架，讓鴨腿能站立，並且至少離鍋底 2 英寸（5 公分）。(如果沒有帶底架的架子，可以將架子放在兩個反扣的小耐熱杯或碗上。) 加入約 1 英寸（2.5 公分）深的水。將鴨腿皮朝上放在架子上。將水煮沸，蓋上鍋蓋並蒸鴨腿，直到皮膚變得透明，大約 20 分鐘。
3. 同時，將烤箱預熱至 450°F（230°C）。在一個足夠容納鴨腿單層的烤盤中鋪上重型鋁箔紙。將平架放入烤盤中。
4. 當鴨腿蒸熟後，將其皮朝上轉移至預備好的烤盤中的架子上。將一些醬汁刷在皮上，並烤至皮膚變成金黃色且酥脆，並且插入大腿最厚處遠離骨頭的溫度計顯示為 170°F（77°C），大約需要 20 分鐘。從烤箱取出烤盤，再次用醬汁刷鴨腿。用鋁箔紙輕輕覆蓋，靜置 5 分鐘。
5. 同時，準備蘑菇：在一個大煎鍋中，將橄欖油加熱。加入蘑菇和青蔥，翻炒直到蘑菇釋放液體，大約 2 分鐘。加入香醋和百里香，撒上鹽和胡椒。繼續烹煮直到蘑菇變軟且大部分液體蒸發，約 2 到 3 分鐘。將鴨腿轉移到溫熱的個人盤子上，並將蘑菇盛在旁邊。立即享用。