粵式炒麵食譜

如果您想體驗真正的香港風味，不妨試試各種軟蛋麵。這些麵條以切絲瘦肉、乾香菇和豆芽，配上黃韭、鹽和薑絲烹製而成。

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材料

• 300克軟蛋麵

• 100克瘦肉，切絲

• 4朵乾香菇

• 50克豆芽

• 100克黃韭

• 1/2湯匙薑絲

豆芽和黃韭醃料

• 1/4茶匙鹽

乾香菇醃料

• 1/4茶匙鹽

瘦肉醃料

• 1/2茶匙生抽

• 1/4茶匙白胡椒粉

• 1/4茶匙米酒

• 1/4茶匙粟粉

• 1/4茶匙油

醬汁

• 1湯匙蠔油

• 1/2茶匙糖

• 1茶匙生抽

• 1 1/2茶匙粟粉

• 3/4杯浸泡乾香菇的水

製作說明

1. 簡單汆燙麵條（或依包裝指示）至彈牙，然後立即用冷水沖洗半分鐘。將沖洗過的麵條鬆開，放入濾籃中風乾約一小時，這是讓麵條變脆的重要步驟。
2. 將乾香菇徹底沖洗，放入3/4杯水中浸泡至變軟。擠出香菇中的水分並切成薄片。保留浸泡香菇的3/4杯水。醃製豬肉和香菇約10至15分鐘。
3. 將豆芽和黃韭沖洗乾淨。黃韭切成約4厘米長的段，放入濾籃中瀝乾多餘的水分。在烹飪前，撒入鹽，並與豆芽和黃韭充分混合。
4. 在炒麵前，確保所有食材都準備就緒，因為麵條需要在保持酥脆時烹飪。
5. 用大火加熱炒鍋，加入油並讓油分佈在鍋底中心和半側。當油開始輕微冒煙時，將麵條平放在鍋中。轉中火，不要移動麵條，直到底部變金黃色。如果麵條未充分加熱就移動，可能會黏在鍋上。然後翻面，加入另一湯匙油，繼續煎至另一面酥脆。將麵條盛出，放在盤中。
6. 在炒鍋中加入另一湯匙油，用中火加熱，炒薑絲、乾香菇，接著加入豬肉絲。持續翻炒約2分鐘，或至熟。加入豆芽和黃韭，轉大火翻炒半分鐘，或直到稍微變軟。然後倒入已混合好的醬汁，繼續攪拌。液體一沸騰，便完成。
7. 將所有煮好的食材和醬汁淋在酥脆的麵條上。趁熱食用，可搭配黑醋作為蘸醬。享用吧！