椰汁芋頭紅燒排骨食譜

這是一道煲仔飯，在香港的餐廳裡是相當地道的選擇。芋頭豬肉塗上白醬，烹製時呈奶油味。

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材料：

• 200克豬小排，切塊

• 300克芋頭

• 3根紅蔥頭，切薄片

• 4根蔥，切成約3厘米長段

• 1/3茶匙鹽，用於醃芋頭

• 2湯匙油

醬汁

• 250毫升椰奶

• 1 1/2杯水

• 1/3茶匙鹽

• 1/8茶匙白胡椒粉

豬肉醃料

• 1/3茶匙鹽

• 1/4茶匙糖

• 1/8茶匙白胡椒粉

• 1/4茶匙黃酒（紹興酒）

• 1/4茶匙粟粉

• 1/4茶匙薑汁

製作說明：

1. 將豬小排洗淨，拍乾，醃製不少於15分鐘。
2. 將芋頭去皮，洗淨，拍乾，切成約3/4厘米厚的片。生芋頭可能會引起皮膚瘙癢，因此去皮時請戴上手套。
3. 在炒鍋中用中火加熱油，將芋頭片煎至略呈金黃色，每面煎2至3分鐘。將芋頭移至盤中，撒上鹽醃製，備用。
4. 炒香紅蔥頭，然後加入豬小排煎1至2分鐘，直至表面微微焦黃（為節省時間，如果鍋夠大，可以將豬肉和芋頭一起煎，但芋頭需在燉煮排骨前取出）。
5. 豬肉煎至微焦後，加入蔥段（留一些作為裝飾）。倒入1 1/2杯水和大約1/3罐椰奶，攪拌均勻，煮至微滾。蓋上鍋蓋，調至最小火。
6. 我燉煮了豬小排約40分鐘，肉質剛變軟，剩餘約1/2杯醬汁。你可以提前幾分鐘查看，確保湯汁不會乾涸，否則可添加一些熱水。
7. 加入預留的芋頭、剩餘的椰奶、鹽和白胡椒粉。輕輕攪拌，使材料均勻混合。
8. 將鍋中的所有材料，包括醬汁，移至鍋中加熱上桌。用中火讓醬汁稍微煮滾並減少約一分鐘。最後撒上青蔥裝飾，趁熱食用。