牛肉炒麵食譜

這是麵食選項之一。香港麵條搭配牛腩，用亞洲芝麻油、中國米酒、蠔油、糖、醬油和玉米澱粉一起烹製而成。

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材料：

• 8盎司新鮮細中國蛋麵（也稱為香港麵，不是雲吞麵）

• 1 1/2塊牛腩

• 1/4茶匙糖

• 1/4茶匙亞洲芝麻油

• 2湯匙醬油

• 2湯匙中國米酒（最好是紹興酒）或中等乾雪利酒

• 2湯匙蠔油

• 2湯匙玉米澱粉

• 1/4茶匙白胡椒粉

• 1/2杯低鈉雞湯

• 1/2杯加2湯匙花生油或植物油

• 1茶匙去皮新鮮薑末

• 1茶匙切碎大蒜

• 3根青蔥，切成2 1/2英寸長（1杯）

• 5盎司新鮮香菇，去柄並將菌蓋切成四份（2 1/2杯）

• 6盎司菜心，切成2 1/2英寸長（2 1/2杯）或1英寸寬的西蘭花小花

特別工具

• 一個14英寸的熟鐵炒鍋

製作說明：

1. 在6至8夸脫的鍋中煮沸8杯無鹽水，加入麵條，攪拌以分離麵條，煮15秒。將麵條倒入濾網中瀝乾，用冷水沖洗至冷卻，然後快速搖動濾網以去除多餘水分。
2. 在小碗中將剩餘的1/4茶匙白胡椒和雞湯攪拌至順滑。
3. 將牛腩順紋切成1 1/2至2英寸寬的條狀，再逆紋切成1/4英寸厚的薄片，放入中碗。用手將牛肉與糖、芝麻油、1湯匙醬油、1湯匙米酒、1湯匙蠔油和1茶匙玉米澱粉拌勻。醃製牛肉，室溫放置，準備其他食材。
4. 將剩餘的1湯匙醬油、1湯匙米酒、1湯匙蠔油、1茶匙玉米澱粉和雞湯混合，備用。
5. 將炒鍋加熱至高溫，滴一滴水接觸鍋面可在1至2秒內蒸發，加入1/2杯花生油，油熱至略微冒煙時，小心地將麵條全部放入，壓平頂部成9英寸的麵餅。煎至底部金黃，約4至5分鐘，使用金屬鍋鏟旋轉麵餅以均勻上色，偶爾抬起邊緣檢查顏色。小心地用鍋鏟和夾子翻面，繼續旋轉煎至另一面金黃，約2至3分鐘。將麵餅轉移至鋪有紙巾的大盤中瀝乾多餘油分。丟棄剩餘的油。將瀝乾的麵餅轉移至盤中，用鋁箔輕輕蓋住保溫。
6. 再次將炒鍋加熱至高溫，滴一滴水接觸鍋面可在1至2秒內蒸發，在炒鍋側面倒入1湯匙花生油，旋轉鍋子以均勻塗抹油。加入牛肉，盡快將牛肉攤成一層，讓牛肉開始上色，靜置1分鐘，然後翻炒至牛肉四面變成褐色但中心仍帶粉色，約1分鐘，將牛肉和汁液轉移至盤中。
7. 在炒鍋中加入1湯匙油，用高火加熱。當油開始冒煙時，加入薑末和蒜末，翻炒5秒，然後加入青蔥，翻炒30秒。加入香菇，翻炒至變軟，約3分鐘。加入菜心，翻炒至葉子呈亮綠色且略微凋萎，約2至3分鐘（如果使用西蘭花，煮至接近脆嫩）。攪拌雞湯混合物，然後倒入炒鍋中翻炒，直至醬汁稍微變稠，約2分鐘。加入牛肉，翻炒至均勻裹上醬汁。再煮至沸騰，然後將整個混合物倒在麵餅上。