牛肉炒飯食譜

這道菜的主要亮點是富有嚼勁的米粉，可以很好地吸收醬汁。米粉搭配牛肉塊和嫩豆角，並以黑豆醬炒製而成。

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材料：

醃料

• 1 1/2湯匙生抽

• 1湯匙米酒（或乾雪利酒）

• 1/2茶匙糖

• 1/2茶匙芝麻油

• 1茶匙玉米澱粉

• 1磅牛腩，逆紋切成1/4英寸厚片

米粉

• 8盎司鮮嫩玉米

• 2瓣大蒜

• 1/2磅鮮河粉

• 2湯匙油

• 1湯匙黑豆醬

• 1湯匙蠔油

可選調味

• 生抽（依個人口味調整）

製作說明：

醃製牛肉

1. 準備所有材料。
2. 在大碗中混合生抽、老抽、米酒、糖、芝麻油和玉米澱粉。
3. 加入牛肉條，醃製至少15分鐘。

準備蔬菜和河粉

1. 準備所有材料。
2. 在牛肉醃製的同時，準備嫩玉米（以及任何其他蔬菜），用冷水沖洗後瀝乾，並對半切開。
3. 剝皮並切碎大蒜。
4. 如果使用冷藏的河粉，請用溫水沖洗以便散開。
5. 將河粉切成1/2至3/4英寸寬的條狀。

烹調

1. 牛肉醃好後，加熱炒鍋或大煎鍋，加入1湯匙油，將牛肉炒至呈棕色。
2. 加入黑豆醬，再炒30秒。將牛肉轉移到碗中備用。
3. 清潔炒鍋，加入剩下的1湯匙油。油熱時，加入大蒜炒至香味四溢。
4. 加入河粉，翻炒1分鐘。
5. 加入嫩玉米，快速翻炒30秒。
6. 將牛肉和所產生的肉汁以及蠔油加入炒鍋中，與河粉一起翻炒1至2分鐘。根據口味加生抽或鹽調味。
7. 分裝至各個盤子中，或如中餐館的家庭式擺盤一起上桌享用。