牛肉雜碎食譜

雜碎通常是一道素食料理，但現在也有許多肉類選擇，如牛肉、豬肉和雞肉。這道料理幾乎在所有餐廳都能找到，不僅在香港，甚至在世界各地都很受歡迎。

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材料：

• 1磅牛肉

醃料

• 1茶匙醬油

• 1至2茶匙蠔油

• 1茶匙鹽

• 黑胡椒，依口味調整

• 1小撮玉米澱粉（不到1茶匙）

醬汁

• 4湯匙水（或雞湯）

• 2茶匙蠔油

• 3/4至1茶匙玉米澱粉

炒菜材料

• 2小把白菜（可根據喜好替換成西蘭花）

• 1/2杯竹筍（沖洗過）

• 1/2磅蘑菇（洗淨後用紙巾擦乾）

• 1/2杯荸薺（盡可能使用新鮮的）

• 1顆大青椒

• 2根芹菜

• 1顆洋蔥

可選材料

• 1/2磅雪豆（可選）

製作說明：

1. 將牛肉切成薄片。加入調味料，最後加入玉米澱粉。醃製牛肉10至15分鐘。
2. 在醃牛肉的同時，準備蔬菜和醬汁。
3. 醬汁：將醬汁材料攪拌均勻，備用。
4. 蔬菜：將竹筍切成細條；蘑菇和荸薺切片；青椒對半切開，去籽，斜切。
5. 白菜：將每片莖和葉分開，莖部斜切，葉部橫切。芹菜斜切；洋蔥對半切開，剝皮並切成薄片。
6. 將蔬菜分別放在大托盤上，注意將每組蔬菜分開（包括白菜的莖部和葉部），備用。
7. 加熱炒鍋並加入油。當油熱時，加入牛肉，翻炒至紅色消失。取出，備用。
8. 再次加熱炒鍋並加入更多油。油熱後，分別炒每種蔬菜。順序無關，但可以將洋蔥和芹菜一起炒（若喜歡，也可以與牛肉一起炒），青椒和雪豆也可一起炒。
9. 炒白菜時，先炒莖部。翻炒時根據需要加鹽調味。加入少量水，蓋上鍋蓋煮白菜，因為白菜含水量少。
10. 再次加熱炒鍋並加入油。將醬汁快速攪拌一下。將所有炒好的食材加入鍋中，拌勻。在中間挖一個「井」，慢慢加入醬汁，邊攪拌邊煮至醬汁變稠。一旦醬汁煮沸，即可關火。熱騰騰地上桌享用雜碎。