燒烤肉類的終極指南

每個人都喜歡豐盛的燒烤，菜單上通常有多汁誘人的牛排和排骨。當然，吃的部分總是最好的，但是當談到實際購買要烹飪的東西時，人們如何決定這麼多的肉塊、等級以及加工和烹飪方法？別擔心：Aussie Meat 的專家在這里為您解釋所有關於肉類的事情，這樣您下次計劃享用盛宴時就再也不會不知所措了。

常見的肉塊及其烹飪方法

• 夾頭：您可以在牛的前上部找到夾頭，它非常活躍。由於其極瘦的特性，夾頭最好放在鍋裡烤。
• 胸肉：就在夾頭下方是胸肉，最好在低溫下慢慢煮熟，這可能會變得難以控制。
• 肋眼肉：肥厚多汁，肋眼肉是一種非常受歡迎的牛排，取自肋骨部分。最好在煎鍋或平底鍋上用高溫烤。
• 圓形：牛的後腿是圓形的肉，最好用烤箱烤或慢煮。這部分通常用於製作漢堡肉，因為它既瘦又容易磨碎。
• 里脊肉：在牛的脊椎中發現，那裡的肌肉幾乎沒有作用，里脊肉特別嫩，味道濃郁。烤或煎的時候味道最好。

草飼與穀飼

也許你聽說過草飼牛肉比谷飼牛肉更健康、更好，但究竟是為什麼？草飼牛肉來自以草為天然食物飼養的奶牛。奶牛在牧場上自由漫步，生產出含有較少脂肪和更多 omega-3、維生素 E 和其他抗氧化劑的瘦肉和健康牛肉。

相反，穀物餵養的奶牛是在含有玉米、大豆和其他穀物的混合飲食中飼養的。他們通常也僅限於餵食，儘管有些人確實更喜歡由此產生的脂肪多汁而不是草飼牛肉的肉質。



乾式老化與濕式老化

老化的肉會分解肌肉纖維和組織，使其更嫩、更容易咀嚼。但為什麼牛肉的陳釀方式很重要？答案在於味道和價格。

乾式老化是指將整個切口擱置和老化。這個過程可能需要數週甚至數月的時間，隨著時間的推移，肉的體積會縮小，但你會得到一種美味的肉味。濕老化是將牛肉真空密封在塑料中並在運輸過程中老化，以確保不會損失水分或細菌腐敗。

瘦肉如菲力牛排受益於濕老化，因為它可以防止肉變乾和皺縮。幹熟牛肉更昂貴和專業，而濕熟牛肉更容易獲得，並且具有強烈和酸味的味道。最後，無論您喜歡幹陳牛肉還是濕陳牛肉，這真的取決於個人口味——為什麼不同時嘗試呢？

冷凍與冷藏

正如您可能從它們的名字中猜到的那樣，這兩種肉類之間的主要區別在於它們的溫度。在食品行業，冷凍通常是指深度冷凍，將產品的溫度降低到 -18 攝氏度以下。另一方面，冷藏意味著食物保持涼爽，溫度範圍為 1 到 4 攝氏度。

由於不需要解凍，冷凍肉比冷凍肉烹飪得更快。然而，隨著時間的推移，冷凍肉會因氧化而褪色，因此有時會用無害的化學物質對它們進行處理，以保持其誘人的紅色光澤。有些人認為，作為最接近新鮮肉類的條件，冷藏肉類一定比冷凍肉類更好。實際上，冷凍肉的低溫確保其所有的營養、汁液和味道都被鎖在肉裡，而冷藏的肉放在冰箱裡隨著時間的推移會失去更多的維生素。下次你在超市逛街時，請記住這一點！

如何正確解凍肉

在您開始烹飪肉類之前，不要忘記將它們解凍！但是，不要錯誤地將肉放在櫃檯上——細菌會在 5 攝氏度以上的溫度下迅速繁殖，使肉不能安全食用。相反，將肉放在冰箱中過夜、將包裝浸入冷水中或使用微波爐的解凍設置來解凍肉。

在這三種方法中，通過微波爐的“解凍”設置解凍是最快的，但缺點是您必須立即將肉煮熟。要在冷水中解凍，請確保包裝不漏水，以免細菌進入。如果您改變主意，通過冰箱解凍可以讓您重新冷凍肉，儘管肉可能已經失去了一些質量。如果您忘記提前解凍，直接從冷凍狀態烹飪食物也是安全的，儘管您需要等待一些時間！

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