了解您的切肉——骨髓？
什麼是骨髓，它們來自哪裡？
骨髓是用於食用的公牛股骨、小腿骨或脛骨的烹飪和屠宰術語。
在 Butchery 中，骨頭越小，骨髓就越少。由於股骨是動物中最大的骨骼，因此它具有最佳的骨髓與骨骼比例。由於股骨是直的，這使得屠夫可以輕鬆均勻地進行切割，並且在食用時可以輕鬆烹飪到珍貴的骨髓。
骨髓是骨骼中心的一種海綿狀組織。它最集中在脊柱、臀部和大腿骨中。
它包含發育成紅細胞、白細胞或血小板的干細胞，參與氧氣運輸、免疫功能和血液凝固。
牛、羊、馴鹿和駝鹿等動物的骨髓常用於多種菜餚。
骨髓是什麼味道？
- 由於高脂肪含量和微妙的鮮味牛肉味，骨髓具有濃郁的奶油味和堅果味。
- 烤骨髓時，只需要鹽和胡椒就可以提升口感
- 骨髓質地最好描述為濃稠的牛肉黃油，因此綽號“肉黃油”或“屠夫黃油”。
- 生骨髓聞起來清新而略帶甜味。煮熟後，它的香氣會比烤肥牛肉的香氣更濃。
它味道濃郁，略帶甜味，質地柔滑，通常與吐司一起食用或用作湯底。骨髓也可用於製作骨湯或塗在麵包、烤蔬菜或肉類菜餚上。
橫切與獨木舟切骨髓 - 哪個更好？
兩種方式都以非常相同的美味結果結束。 Cross Cut Marrow 骨頭可能更容易烹飪，可以輕鬆獲取寶貴的骨髓並提供更好的份量控制。
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歐盟優質黑安格斯牛肉骨髓（每包 2 半，740 克）
作者
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