了解您的切肉：Iberico 伊比利亞豬肉

源自西班牙的伊比利亞豬肉，以其豐富的大理石紋理和獨特的風味而聞名。這種豬肉來自自由放養的橡子餵養豬，該品種的尊貴血統和飲食增強了肉質的風味和質地，使其成為全球美食界的首選。伊比利亞豬肉因其深層的風味特徵和卓越的質地而在烹飪領域中脫穎而出，這些特徵得益於精心的飼養和理想的生活條件。

什麼是伊比利亞豬肉？

伊比利亞豬肉，也被稱為Pata Negra，來自原產於西班牙和葡萄牙部分地區的黑豬。伊比利亞豬肉的品質受豬隻飲食中橡子和草藥的影響，這些食物賦予肉質獨特的堅果風味。這個品種的豬隻經歷了一種特定的生活方式，包括在牧場和橡樹林中漫遊，自然進食，這對其脂肪酸組成有顯著的影響。

伊比利亞豬肉的不同部位

1. Presa：這種多汁且大理石花紋的肩部切割，非常適合快速燒烤。Presa或稱肩肉牛排，位於脖子和腰部之間，以其濃郁的風味著稱。
2. Secreto：這種薄而扇形的部位藏於腹部下方，以烹飪過程中豐富的脂肪而聞名。常被視為屠夫的秘密部位，這種切割因其風味和嫩度而受到珍視。
3. Pluma：位於腰部末端，這個小巧、嫩滑的部位非常適合快速高溫烹調。Pluma的形狀獨特，較其他部位更小，帶來令人愉悅的味覺體驗。
4. Lomo（腰肉）：這一上等部位提供了柔嫩的質地，適合烤製和切成肉片。Lomo因其烹飪的多樣性而受到讚譽，不論是整塊烤製還是切成牛排。

烹飪技巧和建議

• 燒烤：在燒烤上突出像Presa和Secreto這些部位的天然風味。高溫和短時間烹調可以使脂肪融化，同時保持肉質的多汁。
• 烤製：慢速烤製Lomo以保持其多汁性並增強其風味。烤製過程可以讓Lomo的複雜風味完全展現。
• 簡單調味：鹽、胡椒和少許大蒜可以增強豬肉的味道而不壓過其天然風味。適量添加煙燻紅椒粉可以補充肉質的豐富風味。

營養成分

由於其橡子飲食，伊比利亞豬肉富含單不飽和脂肪，是比傳統豬肉更健康的選擇，其有益脂肪組合類似於橄欖油。它還是優質蛋白質、維生素B1、B6、B12以及鋅和鐵等礦物質的良好來源，這些對各種身體功能至關重要。

購買地點

要購買正宗的伊比利亞豬肉，請選擇直接從西班牙進口的認證銷售商。確保豬肉具有“Bellota”等級，這意味著豬隻是以橡子餵養為主的。值得信賴的來源會提供豬肉來源和質量的透明資訊，確保您獲得最優質的產品，以滿足您的烹飪需求。