知道你的切肉——黑安格斯？
什麼是安格斯牛肉？
安格斯一詞並不意味著牛肉是有機的、天然的，或者比任何其他類型的牛肉等級更高。安格斯是 19 世紀中葉一位名叫休·沃森 (Hugh Watson) 的人專門從蘇格蘭本土牛群中培育出來的牛品種的名稱。
什麼是黑安格斯？
令人驚訝的是，黑安格斯並不是指牛肉的切塊或等級或牛的飼養方式。它指的是特定品種的牛——紅安格斯牛和黑安格斯牛。
安格斯牛（有時也稱為阿伯丁安格斯牛）起源於蘇格蘭的安格斯郡。
早在 16 世紀，該品種就在阿伯丁郡和安格斯郡附近漫遊，但在 1800 年代初期，一位名叫休·沃森 (Hugh Watson) 的蘇格蘭人開始培育該品種。
早期的安格斯牛（當時稱為“doddies”）有多種顏色的斑紋和破碎的顏色圖案。有些有角，有些則沒有。當 Watson 收到他的第一批牛（六頭牛和一頭公牛）時，他喜歡公牛的深黑色，並決定根據黑色和其他強壯的特性來培育他的牛群。
因此，黑安格斯品種誕生了。繼 Watson 之後，其他幾位蘇格蘭人也為建立該品種做出了貢獻。黑安格斯越來越受歡迎，1873 年，第一隻黑安格斯抵達北美。喬治·格蘭特 (George Grant) 帶著四頭公牛來到堪薩斯州，並很快將它們與得克薩斯州的長角牛進行繁殖，培育出有角（無角）、黑色、更重、更能為冬天做好準備的後代。
從那時起，黑安格斯成為美國最受歡迎的牛品種之一。進口到澳大利亞的黑牛的第一份記錄是 1824 年 1 月 20 日在塔斯馬尼亞的霍巴特鎮碼頭卸下的 8 頭黑牛。
有黑色和紅色安格斯，黑色安格斯，或更常見的安格斯，是一種沒有角的黑色隱藏品種（也稱為無角）。安格斯品種在肉質和產量方面具有許多優勢，它很快成為一種受歡迎的種畜，以減少其他牛系過度繁殖的問題。
安格斯牛肉味道如何？
與大多數牛相比，安格斯牛肉具有更好的大理石花紋（肌內脂肪量）。大多數人都同意，大理石花紋可以改善風味、嫩度，並在烹飪時保持肉的濕潤，尤其是在高溫下。
如何烹製安格斯牛肉
由於安格斯牛肉是特定品種的牛而不是特定類型的牛肉，因此您可以像烹飪其他肉類一樣烹飪它。如果您購買碎安格斯牛肉，則需要將其煮至不再呈現粉紅色（除非您用它來製作漢堡——然後根據自己的喜好簡單地烹飪）；如果你正在做烤肉或烤牛排，你應該把它煮到你喜歡的熟度。因為安格斯牛肉很特別，所以您要確保不要將切塊煮過頭，將肉晾乾。
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作者
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