Last updated on 9月 04, 2024

實用的和牛分級系統指南

由 Aussie Meat
Handy Guide to the Wagyu Grading System

和牛因其卓越的大理石紋理和無與倫比的味道而享譽全球。為確保每一塊和牛肉都符合最高的質量和一致性標準,它需經過詳細的分級過程。本指南旨在解開用於分類和牛的複雜分級系統,幫助消費者了解使這種牛肉成為美食珍品的特點。

了解和牛的分級標準

和牛的評估主要基於兩個標準:產量和肉質:

  • 產量等級 (A、B 或 C):此等級表示肉與胴體總重量的比例,'A' 代表較高的產量。
  • 質量等級 (1 到 5):根據多個因素進行評估,包括大理石紋理、肉色和亮度、肉的堅實度、質地,以及脂肪的整體質量。

質量分級的關鍵組成部分

  1. 大理石紋理(牛肉大理石標準 - BMS):大理石紋理的評分範圍從1到12,分數越高表示肌肉內脂肪含量越高,有助於牛肉的風味和多汁感。
  2. 肉色:理想的肉色是鮮亮的櫻桃紅色,這表明肉的新鮮度和質量。
  3. 堅實度和質地:這方面評估肉的彈性和平滑度,反映其質量以及加工方式。
  4. 脂肪質量:高品質的和牛脂肪呈奶油白色,表明含有較高比例的不飽和脂肪,這些脂肪在較低溫度下融化,增強風味。

大理石紋理:和牛品質的核心

大理石紋理也許是和牛分級系統中最關鍵的因素。肌肉內脂肪的精細紋理不僅賞心悅目,更是和牛入口即化的奶油質地和濃郁風味的關鍵所在。

如何選擇和牛

選擇和牛時,務必考慮產量和質量等級,以確保肉品符合您的烹飪需求和偏好。較高的等級通常意味著更好的品質和更濃郁的風味,但個人口味偏好和特定的烹飪用途也同樣重要。


Aussie Meat
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作者

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